Japanilainen ruoka on suosittua!

Japanilainen ruoka on terveellistä ja hyvää. Sen tekeminen ei ole ylivoimaiseen vaikeaa. Kun olet oppinut perusasiat, voit jo alkaa valmistaa alla löytyvien ohjeiden mukaisesti maistuvia ateriakokonaisuuksia.

Ennen aterian aloittamista japanilainen sanoo - itadakimasu!

Keittiöpäälikkö Makuto Osakan reseptit 6.10.2010 Japanin Suurlähetystö

KOKKIKURSSIEN SATOA

Menu I (pdf-tiedosto)

Kikka-age, paistettu krysanteemikala
Dippikastike
Sushikakku
Japanilainen perunasalaatti

Menu II (pdf-tiedosto)

Teriyaki Lohi uunissa
Höystettyä munakoisoa, kanaa ja wakame-merilevää sesamikastikkeessa
Harusame-nuudelisalaatti
Misokeitto
Nopea kiinankaali pikkelsi
Dorayaki Ohukaiskakku japanilaisittain

Menu III (pdf-tiedosto)

Mausteliemessä keitetyt vihannekset ja kanapalat
Inkivääripossu
Tofupihvit
Etikkakurkkua japanilaisittain
Kääretorttu matchasta (vihreä tee -jauhe)

Menu IV (pdf-tiedosto)

Soijassa keitettyä valkoista kalaa
Naudanlihaa ja mustajuurta sukiyaki-kastikkeessa
Keitettyjä vihanneksia ja kanaa
Pinaattia tofun kera
Tuhti keitto porsaanlihasta ja siitakesienistä
Vihreäteemurrinssi

Menu V (pdf-tiedosto)

Käsin käärityt sushit
Tsukune-kanapullat maustettuna bambuversoilla
Kirkaslieminen keitto
Soijamaitovanukas

Menu VI (pdf-tiedosto)

Lohta ja avokadoa wasabi-soijakastikkeen kera
Kevätkaalisalaatti
Riisi bambunversojen kanssa
Grillikylkiä ja tofua soijakastikkeessa
Mango vanukas

Menu VII (pdf-tiedosto)

Tonnikalalla täytetty shiitake-sieni
Sienillä maustettu riisi
Friteerattu silakka
Kanan sisäfile ja retikka ume-kastikkeessa
Vatsaa lämmittävä tofu- ja shiitakesienikeitto
Maccha tiramisu

Menu VIII (pdf-tiedosto)

Painettu lohisushi
Kanajauhelihapullat
Lihaperunapata
Tomaatit wasabi-kastikkeessa
Misokeitto
Riisipullat makeassa soijakastikkeessa

Japanilaisen ruoan reseptejä

Sukiyaki 6:lle

1 kg ulkofilettä, paperinohuina viipaleina
3-4 purjoa , vinoiksi paloiksi leikelty
(vaihtoehtoisesti 2 isoa sipulia lohkottuina)
1/2 kiinankaalia 4-5 cm palasina
6 kuivattua tai tuoretta (isoa) shiitake sientä
2 kiinteää toofua (paistettua), 2x2 cm kuutioina
300 gr shiratakia, 1-2 min keitettynä ja 5 cm leikattuna
pala naudan rasvaa
6 tuoretta isoa kananmunaa

warishita:
peruskeittoa
soijasta, mirinistä ja sokerista valmistettu seos suhteessa 2:1:1

Kuumenna valurautainen paistinpannu n. 200 C ja voitele naudan rasvalla (kasvisöljyllä). Paista muutama lihaviipale, työnnä syrjään ja lisää muita aineita sekä keittolientä joka peittää ainekset n. 1/3 - ei enempää

Perinteisesti kuumat lihaviipaleet ja vihannekset dipataan raakaan rikottuun munaan.

Yudofu

1/2-1 pala tofua /hklö
1/2 -1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl silputtua kevät sipulia
(katsuobushi kalahiutaleita)
soijaa maun mukaan

Kuumenna tofu perusliemessä hitaasti lähes kiehumispitettä.
Aseta kuutioitu tofu ja vähän keitinlientä kulhoon, päälle pieneksi keoksi muotoiltu inkivääri, päälle kevätsipulia ja kalahiutaleet Mausta maun mukaan soijakastikkeella

DAIKON - TUNA SALAATTI

10 cm pala jättiretikkaa - 4-5 cm halkaisija
1 purkki tonnikalaa (180 gr)

Kastike:
2 rkl omenaetikkaa
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
suolaa hyppysellinen
1 tl sinappia, wasabia tai piparjuurta

Leikkaa daikon 4-5 cm "tulitikuiksi". Pane kylmään veteen hetkeksi. Valmista kastike. Valuta daikon hyvin, samoin tonnikala ja sekoita kastikkeeseen.
Voit lisätä tikuiksi leikattua porkkanaa, kurkkua tms. antamaan lisäväriä salaatille.

"ONIGIRI"
TÄYTETYT RIISIPALLOT

Vastakeitettyä riisiä
suolaa
Täytteeksi:
keitettyä,paistettua lohta tai muuta kalaa
tonnikalaa, maustettu majoneesilla
soijassa, sokerissa ja inkiväärissä keitettyä lihaa
soijalla maustetua munakokkelia
umeboshi (japanilainen suolattu luumu)
nori - merilevää

Kostuta kädet kylmällä vedellä, ota sormenpäällä suolaa ja levitä sitä kämmeniin.
Ota n. kahvikupillinen riisiä, muodosta pallo, paina keskelle syvennys, jonne panet jotain täytteistä. Piilota täytekolo riisillä ja muotoile riisistä pallo tai kolmio puristamalla riisiä niin että se pysyy koossa.

Riisiin voi sekoittaa pieneksi pilkottuja, keitettyjä vihanneksia, jolloin ei tarvita täytettä. Norilla voi merkitä erilaiset täytteet.

SUSHIN KANSSA NAUTITTAVA INKIVÄÄRIJUURI

GARI - etikkasäilöttyä inkivääriä pikamenetelmällä

100 gr tuoretta inkiväärin juurta
1 1/2 rkl sokeria
4 rkl riisietikkaa tai laimennettua siiderietikkaa

Kuori inkivääri ja leikkaa - jos mahdollista - paperinohuita viipaleita kuidun suuntaan.
Upota viipaleet muutamaksi sekunniksi reippaasti kiehuvan veteen.
Valuta ja kaada etikkaliemeen välittömästi.
Anna vetäytyä vähintään 30 min.

'Tämä on pikamenetelmä. Maukkaamman ja säilyvämmän saat, kun teet hieman enemmän töitä:

SUSHI-SHOOGA ELI GARI

225 gr inkiväärinjuurta
2 tl suolaa
2 1/2 dl riisietikkaa
7 rkl vettä
2 1/2 rkl sokeria

Puhdista inkiväärinjuuri kostealla talouspaperilla ja sirottele suola tasaisesti sen päälle.

Jätä vuorokaudeksi.

Sekoita marinaadin ainekset ja katso, että sokeri on täysin sulannut.
Voit jättää kokonaisen inkiväärin marinaadiin 7 päiväksi ja kuoria ja viipaloida sen sitten, taikka kuori ja viipaloi heti ja pane marinaadiin.
Säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa viikkoja.
Inkivääri saattaa muuttua vaalean punaiseksi marinaadissa.