Resepti: Shiromizakana no tooyoo fuu eli kalaa itämaisittain

Shiromizakana no tooyoo fuu 4 hengelle

Kokki: Shuichiro Kawaguchi

Ainesosat:

Resepti:

  1. Irrota kalan nahka ja poista ruodot pihdeillä. (Kalakauppiaskin tekee sen pyynnöstä).
  2. Leikkaa purjo ja inkivääri ohuen ohuiksi tikuiksi.
  3. Laita purjon ja inkiväärin ”jämäpalat” ja suola kattilaan kiehumaan. Suolaa saman verran kuin pastaa keitettäessä eli 2 tl/litra.
  4. Kun vesi kiehuu lisää kalapalat. Varo keittämästä liian kovalla lämmöllä jottei kala hajoa keitettäessä. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen sammuta liesi noin minuutin kuluttua. Jätä kalapalat vielä hetkeksi kattilaan.
  5. Ota kalapalat varovasti reikäkauhalla lautaselle. Ripottele inkivääri- ja purjosuikaleet kalan päälle sekä soijakastiketta että sakea.
  6. Kuumenna öljy pienessä kattilassa höyryävän kuumaksi ja kaada se kalojen päälle. Lopuksi ripottele korianteri silppu.
  7. (Jos käytät saken ja soijakastikkeen sijaan Shaoxing riisiviiniä tai kuivaa sherryä ja osterikastiketta saat kiinalaismakuisen kalan. Jos käytät inkiväärin ja korianterin sijaan valkosipulia ja lehtipersiljaa ja mausteena balsamiviinetikkaa ja oliiviöljyä saat välimeren makuista kalaa.)

 

Navigaatio