Resepti: Niigatafuu sake no shiru eli lohikeitto niigatalaisittain

Niigatafuu sake no shiru

Kokki: Shuichiro Kawaguchi

Ainesosat:

Resepti:

  1. Paloittele ruodot ja pää n. 5 – 7 cm kokoisiksi. Ripottele niille runsaasti suolaa ja sulje muovipussiin. Säilytä jääkaapissa vähintään viikko. Tee samoin lohiviipaleille.
  2. Pese ruodot kylmällä vedellä. Liuota ruotoja vielä 2-3 tuntia runsaassa kylmässä vedessä liiallisen suolaisuuden poistamiseksi.
  3. Tee samoin pilkotuille lohipaloille.
  4. Keitä litrassa vettä lohen ruodot ja kombu-merilevä. Kun vesi alkaa kiehua, poista kombu ja kuori vaahto pois. Keitä noin 20 min.
  5. Leikkaa retikka, porkkana (ja siitakesienet) ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät mustajuurta, höylää se ohuiksi suikaleiksi. Pilko purjo.
  6. Poista ruodot keitosta ja lisää retikka, porkkana, siitakesieni, mustajuuri ja lohi. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsät, tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, vettä ja/tai soijakastiketta.
  7. Lopuksi lisää purjo sekä oman maun mukaan aji-no-motoa.

*Aji no moto on msg-suola eli monosodiumglutamaatti, joka luo ruokaan viidennen perusmaun – umamin.

Navigaatio