SUKIYAKI
YUDOFU eli tofu
DAIKON - TUNA SALAATTI
"ONIGIRI" TÄYTETYT RIISIPALLOT
SUSHIN KANSSA NAUTITTAVA INKIVÄÄRIJUURI
SUSHI-INKIVÄÄRI ELI GARI

 

 

S U K I Y A K I 6:lle

1 kg ulkofilettä, paperinohuina viipaleina

3-4 purjoa , vinoiksi paloiksi leikelty
(vaihtoehtoisesti 2 isoa sipulia lohkottuina)

1/2 kiinankaalia 4-5 cm palasina

6 kuivattua tai tuoretta (isoa) shiitake sientä

2 kiinteää toofua (paistettua), 2x2 cm kuutioina

300 gr shiratakia, 1-2 min keitettynä ja 5 cm leikattuna

pala naudan rasvaa

6 tuoretta isoa kananmunaa

warishita:
peruskeittoa
soijasta, mirinistä ja sokerista valmistettu seos suhteessa 2:1:1

Kuumenna valurautainen paistinpannu n. 200 C ja voitele naudan rasvalla (kasvisöljyllä). Paista muutama lihaviipale, työnnä syrjään ja lisää muita aineita sekä keittolientä joka peittää ainekset n. 1/3 - ei enempää

Perinteisesti kuumat lihaviipaleet ja vihannekset dipataan raakaan rikottuun munaan.

Takaisin sivun alkuun

 

YUDOFU

S-1 pala tofua /hklö
S -1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl silputtua kevät sipulia
(katsuobushi kalahiutaleita)
soijaa maun mukaan

Kuumenna tofu perusliemessä hitaasti lähes kiehumispitettä.
Aseta kuutioitu tofu ja vähän keitinlientä kulhoon, päälle pieneksi keoksi muotoiltu inkivääri, päälle kevätsipulia ja kalahiutaleet Mausta maun mukaan soijakastikkeella

Takaisin sivun alkuun

 

DAIKON - TUNA SALAATTI

10 cm pala jättiretikkaa - 4-5 cm halkaisija
1 purkki tonnikalaa (180 gr)

Kastike:
2 rkl omenaetikkaa
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
suolaa hyppysellinen
1 tl sinappia, wasabia tai piparjuurta

Leikkaa daikon 4-5 cm "tulitikuiksi". Pane kylmään veteen hetkeksi. Valmista kastike. Valuta daikon hyvin, samoin tonnikala ja sekoita kastikkeeseen.
Voit lisätä tikuiksi leikattua porkkanaa, kurkkua tms. antamaan lisäväriä salaatille.

Takaisin sivun alkuun

"ONIGIRI"
TÄYTETYT RIISIPALLOT

Vastakeitettyä riisiä
suolaa
Täytteeksi:
keitettyä,paistettua lohta tai muuta kalaa
tonnikalaa, maustettu majoneesilla
soijassa, sokerissa ja inkiväärissä keitettyä lihaa
soijalla maustetua munakokkelia
umeboshi (japanilainen suolattu luumu)
nori - merilevää

Kostuta kädet kylmällä vedellä, ota sormenpäällä suolaa ja levitä sitä kämmeniin.
Ota n. kahvikupillinen riisiä, muodosta pallo, paina keskelle syvennys, jonne panet jotain täytteistä. Piilota täytekolo riisillä ja muotoile riisistä pallo tai kolmio puristamalla riisiä niin että se pysyy koossa.

Riisiin voi sekoittaa pieneksi pilkottuja, keitettyjä vihanneksia, jolloin ei tarvita täytettä. Norilla voi merkitä erilaiset täytteet.

Takaisin sivun alkuun

 

SUSHIN KANSSA NAUTITTAVA INKIVÄÄRIJUURI

GARI - etikkasäilöttyä inkivääriä
100 gr tuoretta inkiväärin juurta
1S rkl sokeria
4 rkl riisietikkaa tai laimennettua siiderietikkaa

Kuori inkivääri ja leikkaa - jos mahdollista - paperinohuita viipaleita kuidun suuntaan.
Upota viipaleet muutamaksi sekunniksi reippaasti kiehuvan veteen.
Valuta ja kaada etikkaliemeen välittömästi.
Anna vetäytyä vähintään 30 min.

'Tämä on pikamenetelmä. Maukkaamman ja säilyvämmän saat, kun teet hieman enemmän töitä:

SUSHI-SHOOGA ELI GARI

225 gr inkiväärinjuurta
2 tl suolaa
2S dl riisietikkaa
7 rkl vettä
2S rkl sokeria

Puhdista inkiväärinjuuri kostealla talouspaperilla ja sirottele suola tasaisesti sen päälle.

Jätä vuorokaudeksi.

Sekoita marinaadin ainekset ja katso, että sokeri on täysin sulannut.
Voit jättää kokonaisen inkiväärin marinaadiin 7 päiväksi ja kuoria ja viipaloida sen sitten, taikka kuori ja viipaloi heti ja pane marinaadiin.
Säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa viikkoja.
Inkivääri saattaa muuttua vaalean punaiseksi marinaadissa.

Takaisin sivun alkuun